Квашеная капуста — это не просто заготовка на зиму, это живой продукт, богатый пробиотиками, витамином С и уникальным вкусом, который не имеет аналогов среди маринованных или свежих овощей. Наши прабабушки квасили капусту в дубовых бочках — мы будем делать это в обычной банке, но результат будет ничуть не хуже. Главный принцип: никакого уксуса! Квашение — это естественное молочнокислое брожение.
Ингредиенты (на 3-литровую банку)
- Капуста белокочанная — 2–2,5 кг (поздних сортов)
- Морковь — 2 шт. (средние)
- Соль крупная (не йодированная!) — 2 ст.л. без горки
- Сахар — 1 ч.л. (по желанию, ускоряет брожение)
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка. Капусту нашинкуйте тонко (2–3 мм) — специальной тёркой или острым ножом. Морковь натрите на крупной тёрке. Уберите верхние листья — они понадобятся позже.
Шаг 2: Засолка. В большой миске смешайте капусту с морковью. Добавьте соль и сахар. Начните мять и перетирать руками — интенсивно, как тесто — 10–15 минут. Капуста должна дать сок и уменьшиться в объёме.
Шаг 3: Укладка в банку. Выложите капусту в банку слоями, каждый слой плотно утрамбовывая кулаком или толкушкой. Между слоями кладите лавровый лист и перец. Рассол должен покрывать капусту.
Шаг 4: Брожение. Накройте банку крышкой (неплотно) или марлей. Поставьте в поддон — сок будет вытекать при брожении. Оставьте при комнатной температуре (20–22°C) на 3 дня.
Шаг 5: Обслуживание. Раз в день прокалывайте капусту деревянной палочкой до дна — выходит углекислый газ. Пену, если появляется, снимайте. Попробуйте на вкус — если достаточно кислая, уберите в холодильник.
Готовая квашеная капуста хранится в холодильнике до 2–3 месяцев. Чем дольше стоит — тем кислее становится.