Домашний майонез — это совершенно другой продукт по сравнению с тем, что продаётся в магазине: нежный, шелковистый, без консервантов и загустителей, с живым вкусом настоящего яйца и горчицы. Готовится он буквально за 2 минуты с помощью погружного блендера, и вы навсегда забудете о покупном аналоге. Один раз попробовав домашний майонез, невозможно вернуться к пакетному.
Ингредиенты (на ~300 г майонеза)
- Яйцо куриное — 1 шт. (целое, комнатной температуры!)
- Масло растительное рафинированное — 200 мл
- Горчица — 1 ч.л.
- Лимонный сок — 1–2 ст.л. (или уксус яблочный — 1 ст.л.)
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сахар — 0,5 ч.л.
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Ключевые условия успеха
Все ингредиенты должны быть одной температуры — комнатной. Холодное яйцо = расслоившийся майонез. Масло должно быть без запаха (рафинированное). Не используйте оливковое масло 100% — оно даёт горечь при взбивании.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка. Достаньте яйцо за 30–60 минут до приготовления. Масло также должно быть комнатной температуры.
Шаг 2: Загрузка. В стакан от погружного блендера (или высокий узкий стакан) налейте масло. Осторожно, не разбивая желток, вбейте сверху яйцо. Добавьте горчицу, соль, сахар, лимонный сок.
Шаг 3: Взбивание — главный момент! Погрузите блендер до самого дна стакана так, чтобы он накрыл желток. Включите на максимальную скорость и держите НЕПОДВИЖНО 10–15 секунд. Вы увидите, как снизу начинает образовываться белая эмульсия. Только когда большая часть майонеза взбилась, начните медленно поднимать блендер вверх, захватывая оставшееся масло.
Шаг 4: Финальное взбивание. Поднимите блендер до поверхности и опустите снова — 2–3 раза, до полной однородности.
Шаг 5: Корректировка вкуса. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, лимонный сок, горчицу. Для чесночного айоли — добавьте измельчённый чеснок.
Хранится домашний майонез в холодильнике 3–5 дней. Используйте в салатах, как соус, для запекания мяса и рыбы.