Хачапури — это грузинская душа, запечённая в хрустящем тесте с тягучим, ароматным сыром, и однажды попробовав настоящее домашнее хачапури, вы поймёте, почему грузинская кухня считается одной из лучших в мире. Существует несколько региональных вариантов: имеретинское (круглое, закрытое), аджарское (в форме лодочки с яйцом) и менгрельское (с двойной сырной начинкой). Классическим и самым популярным считается имеретинское хачапури — именно его мы приготовим.
Ингредиенты для теста (на 4 хачапури)
- Мука — 500 г
- Мацони или кефир — 300 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сода — 0,5 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Масло растительное — 2 ст.л.
Для начинки
- Имеретинский сыр (или рассольный сыр + моцарелла) — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 20 г
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Тесто. В миску влейте мацони (или кефир), добавьте соду — она погасится в кислой среде. Добавьте соль, яйцо, масло. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Не забивайте его мукой — тесто для хачапури должно быть нежным. Накройте и дайте постоять 30 минут.
Шаг 2: Начинка. Сыр натрите на крупной тёрке или разомните руками. Смешайте с яйцом. Если сыр очень солёный — вымочите в воде час. Разделите начинку на 4 части.
Шаг 3: Формовка. Тесто разделите на 4 части. Каждую раскатайте в круг диаметром около 20 см. В центр выложите порцию начинки. Соберите края теста к центру, защипните, как пирог. Переверните швом вниз, осторожно раскатайте скалкой в лепёшку толщиной 1 см.
Шаг 4: Жарка. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите хачапури, жарьте под крышкой 4–5 минут до румяной корочки. Переверните и готовьте ещё 4 минуты.
Шаг 5: Подача. Горячее хачапури смажьте щедрым кусочком сливочного масла. Ешьте сразу — с пылу с жару!