Домашний квас — это живой напиток с многовековой историей, который утоляет жажду лучше любой газировки и при этом насыщает организм полезными микроэлементами и молочнокислыми бактериями. Настоящий хлебный квас, приготовленный по классическому рецепту, пахнет ржаным хлебом и летом — это вкус, который невозможно передать словами. Приготовить квас дома совсем несложно, нужна лишь трёхлитровая банка, немного терпения и хорошие ингредиенты.
Ингредиенты (на 3 литра)
- Ржаной хлеб (без добавок) — 300 г
- Вода кипячёная — 2,5 л
- Сахар — 5–7 ст.л.
- Дрожжи сухие — 0,5 ч.л. или живые прессованные — 15 г
- Изюм — 10–15 штук (для газации)
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Сухари. Нарежьте хлеб небольшими ломтиками или кубиками. Высушите в духовке при 180°C до тёмно-коричневого цвета (но не до горелого) — около 20–25 минут. Чем темнее сухари, тем насыщеннее цвет и вкус кваса.
Шаг 2: Заливка. Сложите сухари в трёхлитровую банку или кастрюлю. Залейте горячей (70–80°C, не кипятком) водой. Добавьте сахар, перемешайте. Остудите до 35–40°C.
Шаг 3: Дрожжи. В небольшом количестве тёплой воды (около 40°C) разведите дрожжи с щепоткой сахара, дайте постоять 10–15 минут до активации. Влейте в хлебную смесь, перемешайте. Добавьте изюм.
Шаг 4: Брожение. Накройте банку марлей (не крышкой!) и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 суток. Периодически помешивайте. Квас начнёт «дышать» и пениться — это нормально.
Шаг 5: Процеживание. Процедите квас через несколько слоёв марли. Попробуйте — при необходимости добавьте сахар. Разлейте в бутылки, добавьте в каждую по 3–5 изюминок для карбонизации.
Шаг 6: Газация и хранение. Закройте бутылки плотно и оставьте ещё на 6–8 часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Квас будет шипеть и пениться — как настоящий!
Хранится готовый квас до 3–4 дней в холодильнике.