Равиоли — это итальянская душа в каждом кусочке: тонкое, нежное тесто и ароматная начинка, которая раскрывается в горячем бульоне или под сливочным соусом. Приготовить равиоли дома — это настоящее кулинарное приключение, которое объединяет всю семью за одним столом. Ничто не сравнится с ощущением, когда лепишь равиоли вместе с близкими, а потом наслаждаешься результатом своего труда.
Ингредиенты для теста
- Мука «00» или обычная — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Яичные желтки — 2 шт.
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Соль — щепотка
- Вода — 1–2 ст.л. (если нужно)
Для классической начинки «Четыре сыра»
- Рикотта — 200 г
- Пармезан тёртый — 50 г
- Моцарелла — 100 г
- Горгонзола — 50 г (или любой голубой сыр)
- Яичный желток — 1 шт.
- Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Для подачи
- Сливочное масло — 80 г
- Шалфей — несколько листиков
- Пармезан — для посыпки
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Тесто. На чистой поверхности или в миске соберите муку горкой, сделайте углубление. Вбейте яйца и желтки, добавьте масло и соль. Замешивайте 10–15 минут до гладкого, эластичного теста (оно не должно липнуть к рукам). Заверните в плёнку, оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Шаг 2: Начинка. Все сыры смешайте с желтком, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Рикотту лучше предварительно откинуть на марлю, чтобы ушла лишняя влага.
Шаг 3: Раскатка теста. Разделите тесто на 4 части. Раскатывайте каждую как можно тоньше (1–2 мм) — на машине или скалкой. Тесто должно просвечивать.
Шаг 4: Лепка. На один пласт выложите начинку чайной ложкой с интервалом 3–4 см. Края вокруг начинки смочите водой. Накройте вторым пластом, тщательно прижмите вокруг каждой порции начинки, выгоняя воздух. Вырежьте равиоли фигурным колёсиком или ножом.
Шаг 5: Варка. Варите в большом количестве подсоленной воды 3–4 минуты после всплытия.
Шаг 6: Соус. Растопите масло со свежим шалфеем до лёгкого орехового аромата. Выложите равиоли, полейте маслом, посыпьте пармезаном.