Эклеры — это французская классика, которая никогда не выходит из моды: нежнейшее заварное тесто, тающий во рту крем и блестящая глазурь составляют идеальный союз. Несмотря на то что в кондитерских они выглядят как нечто недостижимое, дома приготовить эклеры вполне реально — нужно лишь следовать проверенному рецепту. С первого раза может получиться не идеально, но уже со второго вы будете делать их с закрытыми глазами.
Ингредиенты для теста (заварного)
- Вода — 250 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Мука — 150 г
- Яйца — 4 шт. (крупные)
- Соль — щепотка
- Сахар — 1 ч.л.
Для заварного крема
- Молоко — 500 мл
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахар — 150 г
- Крахмал — 40 г
- Мука — 20 г
- Сливочное масло — 50 г
- Ваниль — по вкусу
Для глазури
- Тёмный шоколад — 150 г
- Сливки 33% — 75 мл
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Заварное тесто. В кастрюле доведите воду с маслом, солью и сахаром до кипения. Сразу всыпьте всю муку и энергично мешайте на огне 2–3 минуты, пока тесто не соберётся в комок и не начнёт отставать от стенок. Снимите с огня, остудите до 60°C.
Шаг 2: Введение яиц. Вводите яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая. Тесто должно стать гладким, блестящим и стекать с лопатки широкой лентой.
Шаг 3: Отсаживание. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда» или «труба». Отсаживайте полоски длиной 10–12 см на застеленный пергаментом противень, оставляя расстояние.
Шаг 4: Выпечка. Выпекайте при 200°C первые 15 минут, затем снизьте до 170°C ещё на 15–20 минут. Не открывайте духовку! Эклеры должны стать золотистыми и звучать пусто при постукивании. Остудите на решётке.
Шаг 5: Заварной крем. Нагрейте молоко с ванилью до кипения. Желтки взбейте с сахаром, крахмалом и мукой. Влейте горячее молоко тонкой струйкой, помешивая. Верните на огонь, варите до загустения. Добавьте масло. Накройте плёнкой «в контакт», остудите.
Шаг 6: Наполнение и глазурь. Надрежьте эклеры сбоку или снизу, наполните кремом через кондитерский мешок. Растопите шоколад со сливками, окуните верхушки эклеров в глазурь. Уберите в холодильник на 30 минут.