Нежный, слабосолёный лосось домашнего посола — это деликатес, который можно приготовить самостоятельно буквально за сутки и который обойдётся значительно дешевле магазинного. Домашняя засолка позволяет регулировать степень солёности и добавлять любимые специи, создавая идеальный вкус именно для вас. Этот рецепт — классический скандинавский, без лишних ухищрений, который сохраняет всю нежность и естественный вкус рыбы.
Ингредиенты
- Филе лосося на коже — 1 кг
- Соль крупная (не йодированная) — 3 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Перец чёрный свежемолотый — 1 ч.л.
- Укроп свежий — 1 большой пучок
- Лимонная цедра — по желанию
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка рыбы. Если рыба свежая (не замороженная), предварительно заморозьте её на 48 часов при -18°C для уничтожения возможных паразитов. Разморозьте в холодильнике. Проверьте филе на кости — пройдитесь пальцами вдоль хребта и удалите пинцетом все косточки.
Шаг 2: Смесь для засолки. Смешайте соль, сахар и перец. Крупно нарубите укроп.
Шаг 3: Засолка. В контейнер или на доску выложите половину укропа. Натрите рыбу со всех сторон смесью соли и сахара. Выложите кожей вниз на укроп. Сверху насыпьте оставшийся укроп. Если рыбы два куска — сложите мякотью к мякоти.
Шаг 4: Прессование и выдержка. Накройте рыбу пищевой плёнкой, сверху положите дощечку и небольшой груз (0,5–1 кг). Уберите в холодильник.
Шаг 5: Время засолки. Для слабого посола достаточно 12–24 часов. Для более выраженного — 48 часов. Каждые 12 часов переворачивайте рыбу и сливайте образовавшийся рассол.
Шаг 6: Готовность. Смойте остатки соли и укропа, промокните рыбу бумажными полотенцами. Нарежьте тонкими слайсами наискосок.
Подавайте с тостами, сливочным сыром, каперсами и тонкими кольцами красного лука. Хранится готовая рыба в холодильнике до 5–7 дней.