Ленинградский торт — это легендарное советское кондитерское изделие, которое до сих пор вызывает ностальгию у тех, кто рос в эпоху СССР, и восхищение у тех, кто пробует его впервые. Хрустящие слои песочного теста, нежный масляный крем с какао и шоколадная глазурь — всё это создаёт неповторимое сочетание текстур и вкусов. Приготовить этот торт дома — значит прикоснуться к настоящей кулинарной истории.
Ингредиенты для коржей
- Мука — 250 г
- Сливочное масло — 150 г (холодное)
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Щепотка соли
Для крема (масляный крем Шарлотт)
- Сливочное масло — 200 г (мягкое)
- Сахар — 180 г
- Молоко — 120 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Какао-порошок — 2 ст.л.
- Ваниль — по вкусу
- Коньяк — 1 ст.л. (по желанию)
Для глазури
- Тёмный шоколад — 100 г
- Сливки 33% — 50 мл
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Тесто для коржей. Холодное масло порубите с мукой, солью и разрыхлителем до состояния крошки. Добавьте сахар, яйцо и быстро замесите тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 2: Выпечка коржей. Разделите тесто на 4–5 равных частей. Раскатайте каждую в тонкий пласт (2–3 мм) по форме торта (20–22 см). Выпекайте каждый корж при 180°C около 10–12 минут до золотистого цвета. Остудите.
Шаг 3: Крем Шарлотт с какао. Молоко с сахаром доведите до кипения. Яйцо слегка взбейте, влейте тонкой струйкой в молочный сироп, постоянно помешивая. Варите на малом огне до лёгкого загустения. Остудите до комнатной температуры. Взбейте мягкое масло до пышности, постепенно добавляя остывший сироп. В конце введите какао и коньяк.
Шаг 4: Сборка торта. Промажьте каждый корж кремом, оставив немного для боков. Собирайте торт стопкой, слегка прижимая каждый слой. Обмажьте бока оставшимся кремом.
Шаг 5: Глазурь. Растопите шоколад со сливками, остудите до 35°C и полейте торт. Уберите в холодильник минимум на 3 часа, лучше — на ночь.
Готовый Ленинградский торт украшают крошкой из обрезков коржей и надписью «Ленинградский» шоколадным кремом — точь-в-точь как в оригинале.