Бисквитный торт со сгущёнкой — нежный классический бисквит с воздушным кремом из варёной сгущёнки и сливочного масла — торт, который буквально тает во рту. Обязательно попробуйте классический рецепт бисквитного торта в домашних условиях.
Ингредиенты
Для бисквита:
- Яйца — 4 шт. (крупные)
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Мука пшеничная (просеянная) — 130 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для крема:
- Варёная сгущёнка — 380 г
- Сливочное масло (82,5%, мягкое) — 200 г
- Сливки 33% — 100 мл
Для пропитки:
- Вода — 100 мл
- Сахар — 50 г
Для украшения (по желанию):
- Грецкие орехи — 50 г
Пошаговое приготовление
1. Подготовка
- Достаньте сливочное масло из холодильника за 1–2 часа — оно должно стать мягким.
- Яйца должны быть комнатной температуры.
- Разогрейте духовку до 170°C.
- Форму (20–22 см) застелите пергаментом и слегка смажьте маслом.
2. Взбивание яиц
- В миске соедините яйца, сахар и ванильный сахар.
- Взбивайте миксером 8–10 минут до пышной, светлой массы.
- Объём должен увеличиться в 3–4 раза.
- Проверка: след от ложки держится несколько секунд и не исчезает сразу.
3. Добавление сухих ингредиентов
- Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель.
- Просейте в яичную массу в 2–3 приёма.
- Аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх.
- Важно: не используйте миксер — тесто должно остаться воздушным.
4. Выпекание
- Вылейте тесто в форму.
- Легко постучите формой об стол, чтобы убрать крупные пузырьки.
- Выпекайте при 170°C около 30–35 минут.
- Не открывайте духовку первые 25 минут!
- Готовность проверьте шпажкой — она должна быть сухой.
5. Охлаждение
- Оставьте бисквит в форме на 10 минут.
- Затем выньте и полностью остудите на решётке.
- Лучше завернуть в плёнку и оставить на 4 часа или на ночь — так он будет легче резаться.
6. Пропитка
- Смешайте воду и сахар.
- Доведите до кипения и размешайте до растворения сахара.
- Остудите.
- По желанию добавьте немного ванили или коньяка.
7. Крем
- Взбейте мягкое сливочное масло до пышности (около 5 минут).
- Постепенно добавляйте варёную сгущёнку, продолжая взбивать.
- Влейте сливки и взбейте до однородного крема.
👉 Если крем расслоился — слегка подогрейте миску (например, на водяной бане) и снова взбейте.
8. Сборка торта
- Разрежьте бисквит на 3 коржа.
- Первый корж пропитайте сиропом.
- Намажьте кремом.
- Повторите со всеми коржами.
- Обмажьте верх и бока сначала тонким слоем, затем основным.
9. Украшение и охлаждение
- Украсьте орехами, крошкой или шоколадом.
- Уберите в холодильник на 3–4 часа (лучше на ночь).
Полезные советы
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Не перемешивайте тесто слишком долго — оно осядет.
- Не открывайте духовку во время выпечки.
- «Отдохнувший» бисквит режется намного легче и ровнее.
Дополнительно
- В крем можно добавить немного растворимого кофе — получится карамельно-кофейный вкус.
- Если нет варёной сгущёнки — её можно сварить самостоятельно (2–2,5 часа в кипящей воде, полностью остудить перед открытием).
Надеюсь вам понравился подробный рецепт с таймерами и возможностью масштабировать порции! Несколько ключевых моментов, на которые стоит обратить особое внимание:
Главные правила успеха:
🥚 Яйца не разделяйте — в этом рецепте мы взбиваем их целиком с сахаром. Это проще и даёт более стабильный результат, чем классический метод отдельных белков и желтков.
🧈 Крем не должен расслоиться — следите, чтобы масло и варёная сгущёнка были одной температуры перед смешиванием. Это главная причина, почему крем «плывёт».
⏳ Не торопитесь — два этапа выдержки (бисквит в плёнке и торт в холодильнике) кажутся необязательными, но именно они делают торт из «домашней выпечки» настоящим кондитерским изделием.
Результат: сочный, пропитанный бисквит с нежным карамельным кремом. Хранить в холодильнике до 4 дней.