Английский молочный пудинг — это элегантный и нежнейший десерт, который готовится буквально из четырёх ингредиентов и при этом производит эффект ресторанного блюда. Дрожащая, кремовая, тающая во рту консистенция, тонкий ванильный аромат и изысканная подача делают пудинг настоящим украшением стола. Это один из тех рецептов, которые кажутся сложными, но на деле требуют минимум усилий.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
- Молоко цельное — 500 мл
- Сахар — 100 г
- Яичные желтки — 4 шт.
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Сливочное масло — 30 г
- Ваниль — 1 стручок или 1 ч.л. экстракта
- Щепотка соли
Для карамели (опционально)
- Сахар — 150 г
- Вода — 50 мл
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Карамель (классический вариант с карамелью). Растопите сахар с водой на среднем огне, не помешивая, до янтарного цвета. Сразу разлейте по формочкам, быстро наклоняя их — карамель быстро застывает.
Шаг 2: Основа пудинга. Нагрейте молоко со стручком ванили (или экстрактом) почти до кипения. Желтки взбейте с сахаром и щепоткой соли до светлой массы, добавьте крахмал, перемешайте. Влейте горячее молоко в желтки тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Шаг 3: Загущение. Верните смесь на огонь и варите на слабом огне, помешивая, до загустения — 3–5 минут. Снимите с огня, добавьте масло, перемешайте до однородности.
Шаг 4: Розлив по формам. Процедите крем через сито, разлейте по формочкам поверх застывшей карамели.
Шаг 5: Выпечка на водяной бане. Поставьте формочки в глубокий противень, налейте горячей воды до середины высоты формочек. Накройте фольгой. Выпекайте при 160°C, 40–50 минут.
Шаг 6: Охлаждение и подача. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа. Переверните на тарелку — карамель стечёт сверху красивой патокой.