Норвежский торт, он же «Меренговый торт» или «Торт-безе», — это воздушное облако из хрустящей меренги, взбитых сливок и свежих ягод, которое буквально тает во рту. Его удивительная особенность — контраст между хрустящей внешней оболочкой и мягкой, почти тягучей серединой. Этот торт покорит вас с первого кусочка и станет главным украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты для меренги
- Яичные белки — 6 шт. (крупные, комнатной температуры)
- Сахар — 350 г
- Уксус 9% — 1 ч.л.
- Крахмал — 2 ч.л.
- Ваниль — 1 ч.л.
Для крема
- Сливки 33–35% — 500 мл (холодные)
- Сахарная пудра — 80 г
- Ваниль — по вкусу
Для начинки и украшения
- Клубника — 400 г
- Малина, черника — по 100 г
- Мята — для украшения
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка. Обезжирьте миску и венчики (протрите лимоном или уксусом). Белки должны быть без капли желтка и комнатной температуры — так они лучше взбиваются.
Шаг 2: Взбивание меренги. Взбивайте белки на низкой скорости до появления лёгкой пены. Постепенно увеличивайте скорость и вводите сахар по одной столовой ложке, не прекращая взбивания. Масса должна стать глянцевой и плотной. В конце добавьте уксус, крахмал и ваниль, взбейте ещё 30 секунд.
Шаг 3: Выпечка. Нарисуйте два круга диаметром 20–22 см на пергаменте. Разложите меренгу по кругам, разровняйте. Выпекайте при 120°C около 1,5 часов. Выключите духовку и оставьте остывать прямо в ней с приоткрытой дверцей — минимум 2 часа.
Шаг 4: Взбивание сливок. Холодные сливки взбейте с пудрой и ванилью до плотных пиков. Не перебейте — остановитесь, как только сливки станут держать форму.
Шаг 5: Сборка. На первый корж из меренги выложите половину крема, нарезанные ягоды. Накройте вторым коржом, выложите остаток крема и украсьте ягодами и мятой.
Торт подавайте сразу после сборки — через несколько часов меренга начнёт пропитываться кремом и потеряет хруст (хотя некоторые любят именно такой вариант).