Изюм — один из древнейших продуктов питания человечества, известный ещё со времён Древнего Египта и Персии. Несмотря на скромный вид, это концентрат питательных веществ: при высыхании виноград теряет воду, но сохраняет почти все биоактивные соединения, причём в гораздо более высокой концентрации.